云南大理酸菜做法大全,云南大理酸菜制作

dfnjsfkhak 2024-04-03 2

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大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于云南大理酸菜做法大全的问题,于是小编就整理了4个相关介绍云南大理酸菜做法大全的解答,让我们一起看看吧。

  1. 大理酸菜的腌制方法?
  2. 云南大理巍山酸菜的腌制方法?
  3. 大理酸菜鱼的做法?
  4. 云南大理包菜怎么泡菜?

大理酸菜的腌制方法?

大理酸菜是一道具有特色的传统菜肴,以下是一种常见的大理酸菜腌制方法:

所需材料:

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(图片来源网络,侵删)

- 大白菜:1颗(约2-3斤)

- 盐:适量

- 干辣椒:适量

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(图片来源网络,侵删)

- 姜:适量,切片

- 大蒜:适量,切片

- 白糖:适量

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(图片来源网络,侵删)

云南大理巍山酸菜的腌制方法?

腌制方法如下:

菜地割菜。

烧水,待水开后,将菜头放入水中十秒左右,再将叶片放入水中,即刻把菜拿出放在一个干净的桶里。

将刚才用过的剩下的开水舀两瓢倒入桶里,再加适量冷水直到淹没菜。

将事先准备好的酸本放入桶中,再用一个比较重的石头压住菜(避免上浮)。

盖好桶盖,将桶移至比较暖和的地方。两三天后就可以食用了。

大理酸菜鱼的做法?

材料:鲫鱼、蒜、姜、青椒蒜苗藠头大葱豆腐洋芋调料:盐、花椒面、草果面、干辣椒面、陈醋。

锅烧热,菜籽油下锅,放入干木瓜、蒜瓣、姜丝炒香,加入山泉水,然后下鲫鱼。

加入调料,等汤煮开之后大火转小火煮15分钟后再逐一放入洋芋、豆腐、藠头等辅料继续煮10分钟,即可出锅。

1、先把新鲜草鱼去鳞、去内脏并把内部的黑膜清洗干净,去头去鳍去尾,其余部分切成大段。

2、将鱼段去骨,片成均匀肉片

3、将片好的肉片和切小的鱼骨鱼头、鱼尾加适量料酒,两小勺淀粉和一个蛋清少许盐,搅拌均匀后备用

4、酸菜根据个人喜好切片,红辣椒切段,蒜和姜切片备用。

5、将锅烧热后倒入食用油,放入蒜和姜以及红辣椒炒香,然后加入切好的酸菜,略炒一会,倒入水大火烧开

云南大理包菜怎么泡菜

最适合乳酸菌繁殖的温度为0-20℃.

1.选包心菜,圆,大,重。

手办叶就断。

2.将包心菜撒适中块(用手办最好,大小随意);自来水冲洗净风干

3.泡菜盐卤:将清水烧开关火。

食盐(即不含碘的盐)(每1公斤水加80克盐)溶解后,放人适量配料姜片、花椒、香叶八角茴香、丁香,白芷,葱白),待卤水完全冷却后,倒人泡菜坛(以坛子的3/5为宜)。

再加入蒜四小囊,白醋四分之三瓶,新鲜红辣椒(特辣的)或泡椒大把;白糖一小勺;(泡菜水咸淡可尝至偏咸一点,如淡了就不能入味),再放入菜块。

卤水与泡菜平,不够时加凉的水与白醋。

最后封坛口时用高度白酒

(最好用凉水制卤,不娇气,不易生霉花)

【食材】包菜一个、胡萝卜一根、大蒜、红尖椒3个、盐、白醋、白糖

【具体做法】

1,锅中加入500克清水,倒入40克白糖和15克盐搅拌融化,大火煮开后放在一边冷凉。

2,糖水冷凉后再加入60毫升左右白醋调味,这时可以尝一下味道,根据自己的喜好可以适当调整白糖、盐、白醋的具体用量。味道调好,泡菜汁就做好了。

3,将包菜表面用清水冲洗干净,对半切开后将叶片撕成小块。胡萝卜一根,去皮后切成菱形块。放在一起,根据菜量加入适量盐拌匀,放在一边腌制一个小时

4,再准备大蒜,切成蒜片,或者拍碎也可以。再根据自己的吃辣能力准备几个红尖椒,斜刀切成圈。

5,包菜腌了一个小时,把腌出的水倒掉。再加入凉开水淘洗一边,洗去表面过多的盐分。如果包菜不是很咸,清洗这一步也可以省略。

6,将包菜挤干水分,把蒜片和辣椒放进来。再把先前做好的泡菜水倒进来,水量最好没过包菜,或者和包菜平齐,方便食材入味。用保鲜膜密封,放在冰箱冷藏一个晚上就可以食用了。

到此,以上就是小编对于云南大理酸菜做法大全的问题就介绍到这了,希望介绍关于云南大理酸菜做法大全的4点解答对大家有用。

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