云南大理酸菜做法大全,云南大理酸菜制作

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于云南大理酸菜做法大全的问题，于是小编就整理了4个相关介绍云南大理酸菜做法大全的解答，让我们一起看看吧。

1. 大理酸菜的腌制方法？
2. 云南大理巍山酸菜的腌制方法？
3. 大理酸菜鱼的做法？
4. 云南大理包菜怎么泡菜？

大理酸菜的腌制方法？

大理酸菜是一道具有特色的传统菜肴，以下是一种常见的大理酸菜腌制方法：

所需材料：

- 大白菜：1颗（约2-3斤）

- 盐：适量

- 干辣椒：适量

- 姜：适量，切片

- 大蒜：适量，切片

- 白糖：适量

云南大理巍山酸菜的腌制方法？

腌制方法如下：

菜地割菜。

烧水，待水开后，将菜头先放入水中十秒左右，再将叶片放入水中，即刻把菜拿出放在一个干净的桶里。

将刚才用过的剩下的开水舀两瓢倒入桶里，再加适量冷水直到淹没菜。

将事先准备好的酸本放入桶中，再用一个比较重的石头压住菜（避免上浮）。

盖好桶盖，将桶移至比较暖和的地方。两三天后就可以食用了。

大理酸菜鱼的做法？

材料：鲫鱼、蒜、姜、青椒、蒜苗、藠头、大葱、豆腐、洋芋。调料：盐、花椒面、草果面、干辣椒面、陈醋。

锅烧热，菜籽油下锅，放入干木瓜、蒜瓣、姜丝炒香，加入山泉水，然后下鲫鱼。

加入调料，等汤煮开之后大火转小火煮15分钟后再逐一放入洋芋、豆腐、藠头等辅料继续煮10分钟，即可出锅。

1、先把新鲜的草鱼去鳞、去内脏并把内部的黑膜清洗干净,去头去鳍去尾,其余部分切成大段。

2、将鱼段去骨,片成均匀的肉片。

3、将片好的肉片和切小的鱼骨、鱼头、鱼尾加适量料酒,两小勺淀粉和一个蛋清、少许盐,搅拌均匀后备用。

4、酸菜根据个人喜好切片,红辣椒切段,蒜和姜切片备用。

5、将锅烧热后倒入食用油,放入蒜和姜以及红辣椒炒香,然后加入切好的酸菜,略炒一会,倒入水大火烧开。

云南大理包菜怎么泡菜？

最适合乳酸菌繁殖的温度为0-20℃.

1.选包心菜，圆，大，重。

手办叶就断。

2.将包心菜撒适中块（用手办最好，大小随意）；自来水冲洗净风干。

3.泡菜盐卤：将清水烧开关火。

加食盐（即不含碘的盐）（每1公斤水加80克盐）溶解后，放人适量配料（姜片、花椒、香叶，八角茴香、丁香，白芷，葱白），待卤水完全冷却后，倒人泡菜坛（以坛子的3／5为宜）。

再加入蒜四小囊，白醋四分之三瓶，新鲜红辣椒（特辣的）或泡椒大把；白糖一小勺；（泡菜水咸淡可尝至偏咸一点，如淡了就不能入味），再放入菜块。

卤水与泡菜平，不够时加凉的水与白醋。

最后封坛口时用高度白酒。

（最好用凉水制卤，不娇气，不易生霉花）

【食材】包菜一个、胡萝卜一根、大蒜、红尖椒3个、盐、白醋、白糖

【具体做法】

1，锅中加入500克清水，倒入40克白糖和15克盐搅拌融化，大火煮开后放在一边冷凉。

2，糖水冷凉后再加入60毫升左右白醋调味，这时可以尝一下味道，根据自己的喜好可以适当调整白糖、盐、白醋的具体用量。味道调好，泡菜汁就做好了。

3，将包菜表面用清水冲洗干净，对半切开后将叶片撕成小块。胡萝卜一根，去皮后切成菱形块。放在一起，根据菜量加入适量盐拌匀，放在一边腌制一个小时。

4，再准备大蒜，切成蒜片，或者拍碎也可以。再根据自己的吃辣能力准备几个红尖椒，斜刀切成圈。

5，包菜腌了一个小时，把腌出的水倒掉。再加入凉开水淘洗一边，洗去表面过多的盐分。如果包菜不是很咸，清洗这一步也可以省略。

6，将包菜挤干水分，把蒜片和辣椒放进来。再把先前做好的泡菜水倒进来，水量最好没过包菜，或者和包菜平齐，方便食材入味。用保鲜膜密封，放在冰箱冷藏一个晚上就可以食用了。

到此，以上就是小编对于云南大理酸菜做法大全的问题就介绍到这了，希望介绍关于云南大理酸菜做法大全的4点解答对大家有用。