贵州腌菜的做法大全大全,贵州腌菜怎么做

dfnjsfkhak 2024-06-14 11

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  1. 贵阳红色酸萝卜腌制方法?
  2. 咸菜有多少种?
  3. 贵州的糟辣椒放盐的比例?

贵阳红色酸萝卜腌制方法?

贵阳酸萝卜腌制方法,首先准备食材:胭脂萝卜适量,就是红皮白芯的水萝卜;盐;冰糖白醋,凉白开水鲜花椒;紫洋葱一个

1、将能密封的大玻璃瓶洗干净晾干

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(图片来源网络,侵删)

2、将萝卜切片、洋葱切块、带叶鲜花椒洗干净放入玻璃瓶中,注:洋葱和花椒是调味的,每次吃不要夹出来吃掉也不要丢掉。

3、放好萝卜、洋葱、花椒后,再在上面放入适量的盐、冰糖

4、最后倒入白醋淹没所有物体,如果一袋白醋不够可以再加另外一袋白醋或者用凉白开水代替。

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5、密封改好玻璃瓶,轻轻晃动瓶身,使罐子里均匀一些

6、放到没有阳关直射的地方,冬天可以适当放在暖和一些的地方。等差不多10-15天,最好别开罐或者移动罐子,以免影响发酵。等水变成好看均匀的粉红色,就好了

白萝卜 一根

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(图片来源网络,侵删)

冰糖 一大块

盐 两小勺

辣椒 一勺

红醋 两勺

水 1000ml

萝卜削皮,用盐腌制,然后半个小时左右洗净(也可不腌制)

冰糖熬化,冷却

准备一个玻璃瓶无水无油,洗净,擦干水分。把萝卜,冰糖,辣椒,红醋放进

最后放上冷却的开水,一定要冷却,不然不行

把萝卜洗干净,沥干水,配料准备齐全

步骤 2

拿个干净锅,水烧开,放入盐和冰糖融化,晾凉,放入白酒

步骤 3

放入密封罐子里,放到阴凉处,待颜色变了就可以吃了

步骤 4

颜色泡成红色,第一次泡要五天左右。泡出来的萝卜酸甜爽口,脆脆的。

小贴士

1,泡萝卜全程不能有油和生水,会生花。

2,第一次泡的萝卜吃完了剩的泡萝卜水就是:酸本,可以继续放萝卜泡,时间一般就要短点,两天就泡好了。

将萝卜洗净去皮,切长条。

加2勺盐,翻拌均匀,等待30-40分钟,萝卜会出水,等待的时间准备糖醋汁

280g冰糖+300***加热融化。

融化好的糖水,离火。

红醋整瓶加入糖水。

咸菜有多少种?

1. 泡菜:韩国传统的咸菜,常用白菜为原材料,通过泡制、腌渍和发酵等过程制成。泡菜制作中添加的食材和味道口感因地域不同而调制有所区别。

2. 四川泡菜:四川的传统特色咸菜,通常选用小白菜、萝卜、芹菜芸豆蔬菜,以辣椒、盐和花椒为佐料,制成口感清爽辣味十足的咸菜。

3. 榨菜:以茼蒿(即黄花菜)、辣椒、盐、酸等为主要原料,通过榨压、腌制、发酵等工艺制成的传统咸菜,是贵州、湖南、四川等地的特色食品。

4. 芥菜咸菜:常用的原材料是芥菜、芹菜、大葱等蔬菜,腌渍后带有浓郁的腥味和香辣味。

5. 酸菜:以卷心菜、小***、韭菜苔、芹菜等蔬菜制成的咸菜,酸度适口,有很高的营养价值。广东的酸莱菜、北方的酸***均为酸菜的代表。

贵州的糟辣椒放盐的比例?

一般槽辣椒放盐比例是10%-20%之间。贵州糟辣椒十斤可以放入1.1斤盐。如果口味比较较重,可以适当多加一些盐。另外,对于放盐的时间,可以在辣椒加工好后放盐。把盐搅拌均匀后,装入存放的罐子里就行了。但是要注意的是,不要装得太满,因为新加工的辣椒会膨胀的,装满了会出现罐内水外溢的问题。

10%盐与辣椒的比例

材料:辣椒500克,姜50克、蒜50克、盐50克、水适量。 

1.先把红线椒去蒂洗净晾干。

2.然后将红线椒加姜蒜剁碎,红线椒尽量使用饱满的品种

3.500克辣椒加50克盐,适量高度白酒进行拌匀

4.拌好的辣椒放入无水无油的坛子中。

5.盖上盖子,加入适量的坛口水,腌制7天即可食用

糟辣椒又称糟辣子,是贵州、云南重庆綦江永城独有的美食调味品,三省均有制作,但在贵州省尤为出名,糟辣椒不同于湖南省的剁椒,糟辣椒需要经过发酵制成,是贵州地区制作蛋炒饭、鱼香肉丝、蘸料等其他菜品的常用佐料。

糟辣椒色泽鲜红,香浓辣鲜,既辣又酸,特有的香、辣、鲜、酸、嫩、咸、脆、的独特风味,人们特别喜爱,而且老少皆宜,在贵州美食中是必不可少的。比如烹制"鱼香肉丝"、"鱼香茄子"、"糟辣带鱼"、"糟辣脆皮鱼"、"黔味回锅肉"、"鱼包韭菜"、"怪噜饭"时之所必须,还用糟辣椒当作基料制作腌菜、泡菜,制作凉拌菜,制作蘸水,可见糟辣椒在贵州美食中的地位。

到此,以上就是小编对于贵州腌菜的做法大全大全的问题就介绍到这了,希望介绍关于贵州腌菜的做法大全大全的3点解答对大家有用。

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